Terroir
Stériliser des bocaux : la méthode et le vrai risque
Stérilisation ou pasteurisation, matériel, acidité, contrôle du vide d'air et risque de botulisme : la méthode pour des conserves maison qui tiennent.
Carnet
Terroir
Produits du pays, recettes paysannes, gestes de saison et écologie du quotidien : célébrer ce qui pousse, mûrit et se transmet à proximité.
3 récits publiés
Le Terroir, c’est tout ce qui pousse, mûrit et se transmet à pas de promeneur. Cette rubrique parle de produits du pays, de recettes paysannes, de circuits courts et d’écologie du quotidien.
Faire son pain, conserver les fruits du verger, cuisiner ce qui pousse à dix kilomètres, comprendre une AOP, choisir une eau-de-vie : autant d’invitations à manger plus juste, plus proche, plus lentement.
Terroir
Faire son pain au levain : la recette transmise par les boulangers de village
Recette complète du pain au levain naturel : levain en 3 jours, pâte, autolyse, cuisson en cocotte. La méthode des boulangers de village du Rhône, pas à pas.
Terroir
Connaître les AOP de la région lyonnaise : un petit guide pratique
Vins, fromages et volailles AOP autour de Lyon : Beaujolais, Côtes du Rhône, Condrieu, Saint-Marcellin, Rigotte, Volaille de Bresse. Guide pratique pour bien acheter.